«Sácale el jugo» a tus alimentos y sus nutrientes con la cocción al semivacío o vacío. Lleva tu alimentación a otra escala, para llevar una auténtica vida saludable, igual de importante es el adquirir alimentos sanos que el cómo los cocinamos,¿qué diferencia hay entre cocción al semivacío y vacío?
Intentamos alimentarnos de la una forma placentera para nuestros sentidos y nos olvidamos muchas veces , que dichas viandas tienen la función de nutrir nuestro organismo : los Carbohidratos y los Lípidos su función principal es darnos energía, las Proteínas tienen una función estructural y los Nutrientes (Vitaminas y Minerales) reguladora, esto últimos se dividen en hidrosolubles (se disuelven en agua,la gran mayoría) y liposolubles (los absorben la grasa).
En los Lípidos (o grasas): Se forman algunos derivados con efecto desagradable sobre el gusto y olor. Cambios en el valor nutritivo y aumento de su valor energetico. Hidratos de carbono: en general son estables frente al cocinado. Proteínas: mejora su digestibilidad. Minerales: en general son frente a la mayoría de los tratamientos culinarios, pero hay que tener muy en cuenta las pérdidas producidas por la solubilidad estable del agua empleada. Vitaminas: son sensibles a la temperatura, y en general los procesos culinarios producen una gran pérdida de estos nutrientes. Las hidrosolubles, como la B y C se pueden perder durante la cocción, dependiendo del método utilizado. Las liposolubles como la A, D, E y K también sufren pérdidas por el calor y la oxidación producida por el aire en contacto con los alimentos.
Gracias al proceso de cocinar nuestros alimentos :aumentó el tamaño de nuestro cerebro, aseguró la supervivencia de la especie, nos hizo más sociables, aceleró la creación de comunidades, permitió la migración a otros territorios y nos dio una identidad cultural
La temperatura en los alimentos es un factor para el desarrollo de bacterias patógenas. Estas varían en función de la temperatura: a temperaturas iguales o superiores a 65 ºC, se destruyen; entre 5-10 ºC y 65 ºC, están vivos pero no se multiplican; y de 8 ºC a -18 ºC, los patógenos se mantienen en estado latente, no se eliminan.
El efecto de aire en concreto del oxígeno, afecta sobre todo a las vitaminas produciendo secuelas muy negativas, con una gran pérdida de sus valores nutricionales
Nuestros organismos según diferentes estudios que comenzaron con el del premio nobel en 1931 Otto Heinrich Warburg (1883-1970) con su tesis "la causa primaria y la prevención del cáncer" y El químico Linus Pauling , ganador de dos premios Nóbel (el primero de Química y segundo de la Paz), y quien murió en 1994, afirma que mantener el cuerpo con un pH alcalina es la clave de mantener una buena salud. Dichos niveles no los proporcionados frutas y verduras que no se han sometido a temperaturas extremas a mayor temperatura el ph disminuyendo se acidifica
Cuanto mayor tiempo tenemos sometidos a los alimentos a los parametros vistos anteriormente oxidacion, temperatura, agua , Mas significativo aa ser su perdida de valor nutricional
«Sácale el jugo» a tus alimentos y sus nutrientes con la cocción al semivacío o vacío. Lleva tu alimentación a otra escala, para llevar una auténtica vida saludable, igual de importante es el adquirir alimentos sanos que el cómo los cocinamos, recordemos como perdemos los nutrientes: 1 método de cocinado (con agua) 2 calor excesivo (por encima de los 100ºC) 3 oxidación 4 tiempo de cocción
Ahora que conocemos que es lo que perjudica a nuestros alimentos y siendo conscientes de las ventajas que nos el cocinado en alguno de los grupos alimenticios. De las técnicas que se pueden utilizar, para resguardar los valores nutritivos en los platos, resalta la cocción al semivacío o vacío a bajas temperaturas: un método que permite cocinar en su propio jugo, ayuda a respetar con mayor integridad las características de los alimentos
Positivo: La cocción al vacío es provechosa es aspectos distintos. Al cocinar a temperatura constante entre 50ºC o 75º C, durante periodos de tiempo relativamente largos y sin la presencia del oxígeno en contacto con los productos, el alimento mantiene su calidad nutricional. De hecho, las cualidades se transforman consiguiendo texturas y sabores intensos, agradables para gran parte de los paladares. Esta práctica se basa en encerrar el alimento (envasar,empaquetar) en un recipiente, generalmente de plástico, al que se le extrae el aire. Teniendo el alimento "al vacío", se utiliza el método de cocción húmedo o seco: como puede ser el horno convencional, la vaporera u otros. Con la técnica se logra que el producto se cocine en su propio jugo, favoreciendo la retención de vitaminas y minerales. Principalmente, se utiliza en carnes y pescados a las que se le agregan especias, salsas. Sin duda, una herramienta versátil al momento de cocinar. Aunque requiera de tiempo, otra ventaja es que se reduce considerablemente la manipulación de los alimentos, abriendo paso a un procedimiento higiénico y seguro.
Negativo: el uso de bolsa de plástico ,recordemos que solo un 9% del plástico se reutilice , 12% es incinerator el 89 % restante es vertido al medio ambiente . Cada día hay más estudios sobre el peligro de los plásticos en contacto con los alimentos como el de prestigio Dr. Nicolás Olea ,que advierte del peligro de diferentes componentes usados en su fabricación el bisfenol se utiliza en la fabricación de materiales plásticos como el policarbonato y las resinas epoxi-fenólicas, que ha cobrado especial importancia en los últimos años, por las restricciones de uso a las que ha sido sometida. O los ftalatos son sustancias químicas que se utilizan en una amplia variedad de productos de uso tanto industrial como doméstico, con la intención de modificar la textura de los plásticos haciéndolos más flexibles, suaves y resistentes. Los efectos que pueden desencadenar en la salud de las personas han motivado su estudio y establecimiento de restricciones de uso. El alto tiempo de cocción en los tiempos que vivimos también es un tema para tener en cuenta , que aparte de tiempo ocasiona un mayor gasto energético.
Positivo: Para evitar esa contaminación con plásticos otros fabricantes han optado por agregarles a sus unidades de cocción una válvula que permite que salga el aire pero no deja que entre por lo que en el proceso de cocción según se cocina se genera un semivacío , consiguiendo las misma ventaja que con el vacío pero en menos tiempo y siendo más coherente con el medio ambiente. Estos sistemas permiten cocinar por debajo de los 90ºC con lo cual cumplen con los parámetros de temperatura segura de cocinado pero por debajo de la temperatura que se empiezan a destruir gran parte de los nutrientes , con esta técnica se logra que el producto se cocine en su propio jugo, favoreciendo la retención de vitaminas y minerales.
Negativo: según el material usado en la unidad, genera una contaminación cruzada con metales pesados o químicos , hay una marca que este problema lo ha solucionado dotando a sus unidades en la parte interior , en contacto con los alimentos de un material hipoalergénico, en concreto una alarma de titanio 316Ti y una temperatura de cocción reducida a los 82ºC